|
|
Saltimbocca Ala Romana
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschnitzels
6 plakken parmaham
4 blaadjes salie
peper(melange) uit de molen
olie om in te bakken en een klontje roomboter
marsala
Voorbereiding:
Vraag aan je slager of hij van 4 kalfsoesters mooie schnitzels wil maken.
Je kunt het vlees van te voren vullen en klaarzetten en het bakken is zo gebeurd, dus een ideaal recept als je eens wat gasten over de vloer hebt en meer tijd aan tafel wilt doorbrengen dan in de keuken.
Bereidingswijze:
Bedek elke schnitzel met ongeveer 1,5 plak parmaham. Leg op de ene helft een vers salieblad, evt in reepjes gesneden en vouw de schnitzel dubbel.
Wrijf ze aan de buitenkant in met zout en peper uit der molen en steek het vlees in 2 hoeken vast met cocktailprikkers.
Verwarm in een koekenpan wat olijfolie met een klontje roomboter en bak de saltimbocca′s in ca 5 minuten aan 2 kanten bruin. Leg de vleesjes op (voorverwarmde) borden en deglaceer de pan met een stevige scheut marsala. Laat even kort inkoken en bedruip dan elke saltimbocca met wat van dit braadvocht.
|
|
|